Tradizione, terroir, esperienza a Costa di Bussia
Un’eredità storica ed enologica da far rivivere attraverso i nostri vini
I vini di Costa di Bussia nascono dai vigneti della Tenuta e vengono vinificati, imbottigliati e affinati in cascina. Enologo ed agronomo, insieme a tutto lo staff di cantina e vigna lavorano con dedizione ed entusiasmo per mantenere viva la tradizione e la storia che abbiamo alle spalle.
I processi di vinificazione
La vendemmia
Al termine della maturazione dell’uva ha inizio la vendemmia, che viene eseguita rigorosamente a mano. Il periodo di raccolta varia in base al vitigno ed alle condizioni climatiche; si inizia solitamente a settembre con lo Chardonnay, in cui si vuole preservare la parte acida e di conseguenza la potenziale freschezza e si prosegue in autunno con le uve rosse, nell’ordine Dolcetto, Barbera e Nebbiolo.
La pigiatura
Al termine della raccolta i grappoli vengono pigiati per estrarre il mosto dalla polpa degli acini. Per l’uva bianca il pigiato, dopo una breve macerazione sulle bucce, viene immediatamente pressato, ed il mosto viene messo a decantare per 12 ore circa a bassa temperatura in modo da illimpidirlo. Il mosto limpido inizia poi la fase di fermentazione alcolica, che per lo chardonnay avviene a temperatura di massimo 15°C. Durante questa fase lo zucchero dell’uva si trasforma in alcol e, grazie alle basse temperature di fermentazione, si producono aromi caratterizzati da note floreali ed esotiche. Alla fermentazione segue l’affinamento su fecce nobili per circa sei mesi, così da migliorare struttura e qualità. Alla fine dell’affinamento il Langhe Chardonnay D.O.C., subisce una delicata filtrazione, così da essere pronto per la fase finale: l’imbottigliamento.
I vitigni a bacca nera
La produzione di vini rossi segue una differente metodologia: si separa il graspo dagli acini ed il mosto, caratterizzato dalla presenza delle bucce, inizia la fase di fermentazione alcolica accompagnata dalla delicata fase di macerazione. La macerazione, e quindi l’estrazione del colore, dei tannini e degli aromi contenuti nelle bucce, varia in base alle uve ed al vino che si vuole ottenere: su vini giovani come il Dolcetto d’Alba o la Barbera d’Alba è di circa una settimana, mentre su vini da più lungo invecchiamento come la Barbera Campo del Gatto o le varie selezioni di Barolo, potrà durare anche fino a tre settimane.
Fermentazione e macerazione avvengono sempre a temperatura controllata (tra i 27° C ed i 30° C), in tini di acciaio inox e sono intervallate da ripetuti rimontaggi in cui il cappello di vinaccia (bucce) viene alternativamente irrorato con il mosto in trasformazione in modo da poter avere un’ottima estrazione.
L’affinamento
Dopo questa fase inizia il periodo di affinamento; i vini più giovani e caratterizzati da note di frutta rossa (Dolcetto e Barbera d’Alba) vengono affinati in acciaio inox per 6-8 mesi duranti i quali, grazie a ripetuti travasi, il vino si illimpidisce, diventa più morbido al palato e si definisce tutta la parte aromatica.
I vini rossi soggetti ad invecchiamento (come la Barbera d’Alba Campo del Gatto, il Nebbiolo ed il Barolo) dopo la lunga macerazione, continuano la loro vita affinando in botti di legno di diverso tipo. La Barbera d’Alba Campo del Gatto affina in tonneaux di rovere francese da 500 litri per almeno 12 mesi, mentre il Barolo riposa in grandi botti di rovere di Slavonia da 5000 litri per un periodo che può variare dai 18 mesi fino ai 36 mesi per le riserve, a seconda dell’annata. Questo periodo di elevazione in rovere conferisce ai grandi vini tutta la potenza e l’eleganza che caratterizzano l’azienda.
Svolte tutte le operazioni sopra accennate i vini vengono imbottigliati in atmosfera inerte, continuando con l’affinamento in bottiglia per un periodo variabile a seconda del vino, a temperatura ed umidità controllata e stabile (14° C e 75% di umidità), il miglior modo per preservare a lungo il vino.
